Bagi sebagian orang, bekicot merupakan binatang menjijikkan. Selain
bertempat di kebun dan persawahan yang kotor, binatang bercangkang ini
tak berhenti mengeluarkan lendir dari tubuhnya. Bahkan, petani kerap
memburu bekicot karena dianggap sebagai hama perusak tanaman. Namun
siapa sangka, di balik segala keburukannya, bekicot menyimpan keuntungan
bagi manusia.
Melalui teknik pengolahan tertentu, daging
bekicot yang berlendir dapat berubah menjadi aneka sajian kuliner nan
lezat dan bergizi. Satu olahan yang terkenal adalah sate bekicot. Sajian
khas yang menjadi menu utama warung dan rumah makan di Desa Jarak,
Kecamatan Plosoklaten, Kabupaten Kediri.
Entah siapa yang
mempelopori. Kini sepanjang jalanan menuju tempat wisata alam Ubalan
penuh warung makanan bekicot. Ada keripik bekicot dan sayur santan
bekicot sebagai pilihan menu. Untuk sate bekicot, para pemilik warung
bersepakat menamainya dengan istilah Sate 02. "Angka 02 adalah simbol
bekicot dalam dunia judi togel," kata Wayan, seorang pemilik warung
makan bekicot.
Karena itu janganlah Anda kaget kala memasuki
warung dan menemukan aneka menu dengan tambahan 02 pada daftar makanan.
Sudah pasti berbahan dasar bekicot.
Untuk rasa, Anda tidak bakal
terlalu menemukan tekstur daging bekicot. Karena semua sajian
menyesuaikan jenis olahan yang dibuat. Gurih serta
kriuk untuk
keripik bekicot, dan kenyal gurih di sate 02. Kata Wayan, teknik memasak
bekicot cukup panjang. Bekicot yang didapat dari pengepul langsung
dipisahkan dari cangkangnya dengan cara dikepruk. "Selanjutnya daging
dicuci sampai bersih sebelum memotong menjadi dua hingga tiga bagian,"
ujarnya.
Potongan daging kemudian dimasukkan ke dalam racikan
bumbu: bawang putih, merica, kecap, dan cuka. Proses perendaman ini
dilakukan cukup lama agar bumbu bisa meresap ke dalam daging. Kala
merendam bekicot dalam bumbu, pembuatan sambal kacang bisa dilakukan
bersamaan. "Seperti saus sate lain, isinya kacang tanah, bawang putih,
garam, daun jeruk purut, dan cabai rawit."
Satu porsi sate
bekicot berisi 50 tusuk. Tiap tusuk sate terdiri dari tiga potong daging
bekicot kecil-kecil. Karena ukurannya yang mini, panjang tusuknya pun
hanya setengah tusuk sate ayam atau kambing, membuat satu tusuk sate
bekicot akan tandas dalam sekali gigit. "Satu porsi biasanya cukup untuk
dua orang dewasa, dengan harga Rp 15 ribu," kata Wayan.
Di
Ubalan, banyak warung penjaja bekicot. Namun, tak satu pun yang tampak
lengang. Bahkan, pada hari libur warung tempat Wayan bekerja bisa
menghabiskan 50 kilogram bekicot. "Proteinnya sangat tinggi dan rasanya
enak," kata Weni, penggemar sate bekicot.
Bahkan, Weni rela
menempuh jarak 35 kilometer dari rumahnya. Selain karena tergoda cita
rasa bekicot, lokasi warung di area perkebunan dan tempat wisata alam
mendongkrak selera makannya